茄汁大虾是广东名菜，属于粤菜系，其肉质松软，易消化，几乎是老少通吃的一道菜，不管是配米饭还是配意大利面都非常美味，我还用它做过披萨也很好吃哦。
1、大虾洗净，剪虾须，开背去虾线，放盐，白胡椒粉，料酒腌制10分钟。
2、碗中倒入番茄酱，白砂糖，白醋，生抽，清水调匀成一碗酱汁备用。
3、圣女果对半切开，蒜拍碎，欧芹碎一茶匙准备好。
4、锅中倒入适量油。
5、油烧至7成热，把腌制好的大虾控一下水份，用筷子一个一个夹到锅里，煎至虾壳全部变红，煎好后关火将大虾捞出。
6、煎过大虾的油里面有虾油特别香，不要全部倒掉，留少许油继续开火烧热后倒入蒜碎炒香。
7、倒入第2步中调好的酱汁。
8、紧接着倒入切好的圣女果炒匀。
9、倒入煎好的大虾翻炒均匀后，盖上锅盖小火焖煮3分钟。
10、最后倒入欧芹碎翻炒均匀，大火收一下汤汁即可关火出锅。
11、成品如图，色香味俱全的茄汁大虾就完成了，是不是很简单。
欧芹没有可不加，国外常用的调料类香料，多不能长时间煮或者炖，容易发苦，所以放欧芹碎时，常常是食材快熟时才加入提味，然后就出锅，不要久煮。