鸡脯肉是整个鸡身中肉质最柴的地方，但是鸡脯肉蛋白质含量较高，营养十分丰富。它又是低脂肪，所以非常受女性欢迎。

鸡脯肉鲜美好吃，但是要做好鸡脯肉，让鸡脯肉不柴，还是需要有些技巧。下面介绍一道辣炒鸡丁的做法，掌握好这几个秘诀，鸡脯肉不柴反而更鲜嫩，非常的下饭。

辣炒鸡丁

材料：

鸡胸肉 2副，辣椒段 40克，蒜片 20克，姜片 20克，辣豆瓣酱 2大匙

腌料：

酱油 1.5大匙，米酒 1大匙，蛋白 1大匙，太白粉 1茶匙

调味料：

酱油 1.5大匙，米酒 1大匙，糖 1/2茶匙，高汤 适量，香油 半勺。

秘诀一、处理鸡脯肉

处理鸡脯肉小步骤：

1、观察鸡脯肉的纹路

2、顺着纹路断筋

3、切成一口大小。

秘诀二、腌制鸡脯肉

腌制鸡脯肉要加入一些太白粉（水淀粉），这样做出来的鸡丁会鲜嫩滑口。

准备一个保鲜盒，放入切好的鸡丁放入保鲜盒内，加入酱油 1.5大匙，米酒 1大匙，蛋白 1大匙，太白粉1茶匙，用手抓匀，腌制20分钟。

秘诀三、加点油

鸡脯肉下锅前加点油，下锅就不会粘锅了。

鸡脯肉先过下油

1、锅内放适量油

2、放入腌制好的鸡脯肉。

3、炒至7分熟后捞出，准备一个滤网，将油沥干。

开始炒鸡丁

1、用锅中余油爆香辣椒段、蒜片、姜片。

2、再加辣豆瓣酱。

3、炒香之后放入鸡丁拌炒均匀。

4、再加入所有调味料酱油，米酒，糖 ，高汤。

5、将黄瓜切成小段，鸡丁翻炒至入味后放入小黄瓜拌匀。

6、起锅前加香油拌匀即可。

7、出锅，辣炒鸡丁完成。

以上就是辣炒鸡丁的做法，鸡脯肉鲜嫩滑口要掌握这几个秘诀：

1、观察鸡脯肉的纹路，顺着纹路断筋，切成一口大小。

2、腌制鸡脯肉要加入一些太白粉（水淀粉）。

3、鸡脯肉炒之前先过下油。