蒜蓉龙虾是一道色香味俱全，好吃到舔手指的海鲜佳肴，大人小孩很喜欢吃，太捧场了！蒜蓉龙虾的做法很简单，只需要用到龙虾、蒜、油、盐、醋、酱油、料酒、糖、葱、姜等几种食材和调料，就可以制作出一道美味的蒜蓉龙虾。
蒜蓉龙虾的食材挑选：
- 龙虾：选择新鲜的龙虾，重约1斤左右。要求壳硬肉实，没有异味或伤口。如果买不到新鲜的龙虾，可以用冷冻的龙虾代替，但要提前解冻并沥干水分。
- 蒜：选择新鲜的大蒜，重约50克左右。要求颜色白净，无绿芽或发黑的地方。如果买不到大蒜，可以用小蒜代替，但要注意调整数量。
- 调料：油、盐、醋、酱油、料酒、糖等。这些调料可以根据自己的口味和喜好来增减或替换，比如可以用米醋代替白醋来增加酸度和风味，或者用冰糖代替白糖来增加甘甜和光泽。
蒜蓉龙虾的制作步骤：
- 将龙虾洗净，去除须和肠线。然后用刀从头部切开，将身体和尾巴分开。然后将身体切成两半，将尾巴切成几段。将切好的龙虾放入盘中备用。
- 将大蒜剥皮，切成末或拍成泥。然后放入碗中备用。
- 将葱、姜分别洗净切碎。备好其他调料。
- 锅中加入适量的油，油温升至7成热左右（约200摄氏度）。将龙虾放入锅中炸制。炸至两面微微金黄时捞出，放入盘中控油。这样可以保证龙虾外皮香脆，内部多汁。
- 锅中留少许油，加入姜末爆香。然后加入蒜末或蒜泥炒香。然后加入水和盐、醋、酱油、料酒、糖等调味。烧开后转小火收汁。
- 将炸好的龙虾放入锅中和汁水拌匀，让每一块龙虾都裹上香辣的汁水。最后加入葱花提香，关火，盛出装盘，即可食用。
蒜蓉龙虾的小贴士：
- 龙虾的处理要仔细，不要留下须或肠线，否则会影响口感和卫生。可以用剪刀或刀具来去除，要注意安全。
- 龙虾的切法要均匀，不要太大或太小，太大会影响炸制和入味，太小会影响口感和嫩度。可以用刀切或用剪刀切，要注意安全。
- 龙虾的炸法要分两次，第一次是高温炸至金黄，第二次是低温炸至熟透。这样可以保证龙虾外酥里嫩，不油不干。如果一次性炸好，会导致龙虾油腻或干硬。
- 蒜末或蒜泥的量要适中，不要太多或太少，太多会辣得难以下咽，太少会影响香辣的味道。可以根据自己的口味和喜好来调整，比如喜欢更辣或更香的口味，可以适当调整醋或酱油的比例。
- 蒜蓉龙虾可以热食或凉食，热食更有香气，凉食更有嚼劲。可以搭配白饭、面条、馒头等主食食用，也可以作为下酒菜或开胃菜食用。
