快过年了，过年你们家有炸东西的习惯吗？炸带鱼、炸肉丸、炸萝卜丸子、炸藕盒等等，在我们家绝对是必备的，多炸上一些放起来，留着过年那段时间慢慢吃。记得小时候，妈妈一边炸，我一边在旁边吃。
其中炸肉丸是我最喜欢的，自己炸的肉丸子，跟外面卖的不一样，自己炸出来又酥又脆，趁热吃一口绝了。
但是也有人炸出来的肉丸，吃起来软软的，一点都不够酥脆，没什么香味，不好吃。
一说到炸东西，总有人想着放上点面粉，似乎不放面粉就不会炸一样，其实这种做法真的大错特错。
接下来我来教你炸肉丸，全程不用放面粉，牢记“2放2不放”，炸出来的丸子又酥又脆，吃一口酥掉渣，越嚼越香、没腥味。
配方：前腿肉、花椒水、葱姜、玉米淀粉、剩馒头、鸡蛋、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、香油
1、提前准备好花椒水，等会儿有大用处，把猪肉切成大块，放在绞肉机里绞碎，随后倒入准备好的花椒水，搅打上劲，这样去腥效果一绝。
2、接下来，我们切一些葱姜末，放到肉馅里，随后再往里面加上适量的盐、白糖、胡椒粉、蚝油和香油，再继续将其充分搅拌，彻底搅拌均匀。接下来打一个鸡蛋，再来适量的玉米淀粉，最后把一个剩馒头搓成碎末，也放在肉馅里。
3、再用筷子充分搅拌一下，这样我们的肉馅就做好啦，取适量的肉馅放在手心，将其搓成小丸子，放在一旁待用。接下来往锅子中倒入食用油，油量尽量多一些，这样炸出来更好吃，炸出来也更圆润。
4、把油烧热至6成热时，这时候转为小火，然后把肉丸子一个个地放进去，刚放进去不要着急搅拌，一定要等到肉丸定型以后，再来搅动。炸到颜色金黄后，即可出锅，这样直接吃就已经够酥脆了，要是再复炸一遍会更焦香。
2种东西记得放，也就是玉米淀粉和剩馒头，玉米淀粉可以让其更加蓬松，剩馒头加到里面，炸出来会更加酥脆，吃起来特别焦。
2种东西一定不要放，也就是料酒和面粉，料酒加进去后，腥味反而会越重，我们可以用花椒水来替代它。面粉也不适合，加上面粉后的丸子，吃起来很软、很干，凉了会变硬。
