在闽菜的宴席习惯里，凉菜也就是冷盘都是作为第一道菜上桌。除了照顾后来的客人，也是让大家先开个胃口。
这样才能品尝后面的美食佳肴，闽南作为沿海城市。有很多的菜都是以海鲜为主，例如今天分享的这一道凉拌菜就是其中之一。
主食材是黄螺片然后搭配一些“重口味”的配菜组合而成，它开胃、有嚼劲深受大众的青睐。以至于流行了十几二十年了还不时，具体的做法很简单。只是部分细节要注意一下，具体做法看看吧。
芫荽拌螺片
食材：黄螺片300克、芫荽1把、嫩姜1小块、紫洋葱半个、
调味：小米椒2个、蒜头3瓣、酱油1匙、老陈醋1匙、鸡精半小匙、香油3滴、胡椒粉2转、盐半小匙
烹饪步骤：
1、黄螺也叫椰子螺，属于鱼市比较常见的一种海鲜。它的价格早年是很便宜的，但近年受欢迎的程度节节升高价格也是水涨船高。但不用担心，市价大致也就是一百几。具体还得看大小重量，这一种螺肉口感好、味道清甜特别好吃。
如果当地鱼市有的话，可以直接买一个新鲜的并让老板取肉。如果没有那就网购“螺片”也是可以的，链接就在下面。
2、螺片准备好之后，先准备调味所需要的东西。把小米椒切碎、再拍几个蒜瓣剁碎一并放入碗中，接着滚油淋泼一下激出香味。再倒入其余所需的调味搅拌均匀放置一边备用，辣度根据个人的口味决定即可。
3、在料理螺片之前，把一瓶冰冻的矿泉水倒入盆中备用。接着烧开水，倒入螺片搅动焯水十五秒然后捞入冰水之中。让螺片迅速收缩强化口感，这样吃起来的口感才会好。把螺片捞出，倒入调制好的调味料搅拌均匀。
4、再来准备辅料，紫洋葱半个切成丝倒入盆中。再把嫩姜去皮，也切成丝放入盆中。最后是芫荽，芫荽这一名字大家可能比较陌生。其实芫荽就是大家所知的香菜，在南方很多地方都叫作“芫荽”。芫荽切小段倒入盆中，一般搅拌均匀然后就能装盘上菜了。
5、做法非常简单，但味道和口感却非常完美的一道菜肴。推荐大家试试！
地主小贴士：
1、焯水螺片时不需要再放去腥的东西，螺片味道很小并且食用的时候是搭配嫩姜、洋葱等一起吃。
2、焯水螺片的时间要把控好，避免肉质太过于老化。